Преходът от синтетични към естествено получени оцветители в храните набира скорост, но той не бива да се възприема автоматично като гаранция за по-безопасни продукти. За това предупреждават от Сдружение „За достъпна и качествена храна“ (ЗДКХ), откъдето призовават европейските и българските институции да следят внимателно новите тенденции и регулаторни решения.


Повод за позицията са процесите в Съединените щати, където се търсят все повече алтернативи на синтетичните багрила. Американската Агенция по храните и лекарствата (FDA) е получила три нови петиции, свързани с разрешената употреба на естествено получени оцветители и начина на тяхното производство.


Става дума за гардения синьо (gardenia/genipin blue), екстракт от шафран и промени в производството на масло от моркови. Предложенията предвиждат разширяване на употребата на част от тези вещества в редица продукти – от напитки и млечни изделия до сладкиши, десерти, зърнени закуски, дъвки, сосове и супи.


Според ЗДКХ случващото се отвъд Океана е важен сигнал за посоката, в която може да се развива политиката за храните и в други части на света.


„Естествен“ не е синоним на „безопасен“


От сдружението определят замяната на синтетичните оцветители с вещества от естествен произход като потенциално положителна тенденция. В същото време предупреждават, че само произходът на дадена съставка не е достатъчен, за да бъде тя определена като безопасна.


Необходима е научна оценка, която да отчита чистотата на оцветителя, количествата, в които се използва, начина на производство, възможното наличие на замърсители и тежки метали, както и реалното количество, на което потребителите могат да бъдат изложени чрез различни храни.


Като пример от ЗДКХ посочват предложението за gardenia blue, при което се иска намаляване на допустимото съдържание на арсен от 2 ppm на 1 ppm. При промените в производството на масло от моркови също се разглеждат ограниченията за тежки метали и използваните разтворители.


„Не трябва да допускаме дебатът за хранителните добавки да бъде сведен до елементарното противопоставяне „естествено срещу изкуствено“. За потребителя най-важният въпрос е друг – веществото безопасно ли е, в какви количества се използва, каква е неговата чистота и какъв е ефектът при продължителна и комбинирана експозиция. Науката, а не маркетингът, трябва да определя кое е безопасно в храната“, заявява д-р инж. Андрей Велчев, председател на Сдружение „За достъпна и качествена храна“.


САЩ ускоряват търсенето на естествени алтернативи


Новите предложения са част от по-мащабна промяна в американската политика. През април 2025 г. FDA обяви подкрепа за доброволен, воден от хранителната индустрия преход от синтетични оцветители. Сред приоритетите на програмата на агенцията за храните през 2026 г. е и по-бързото разглеждане на нови естествени алтернативи.


Вече са предприети действия и по отношение на други естествено получени оцветители, сред които екстракт от Galdieria, екстракт от цветовете на butterfly pea и калциев фосфат.


От ЗДКХ обаче подчертават, че Европа не трябва механично да копира решенията на американските регулатори. Според организацията водещи за европейската политика трябва да останат научната оценка на риска, принципът на предпазливостта, прозрачността и ясната информация за потребителя.


Сдружението настоява за по-разбираемо обозначаване на хранителните добавки върху етикетите, периодична преоценка на разрешените оцветители при появата на нови научни данни и по-силен лабораторен контрол върху чистотата и възможните замърсители.


Особено внимание според експертите трябва да се отделя на храните, предназначени и рекламирани за деца. Необходима е и повече публична информация за количествата и комбинациите от различни добавки, на които хората могат да бъдат изложени чрез ежедневното си хранене.


„Целта не трябва да бъде просто храната да изглежда по-привлекателно. Цветът е технологична и маркетингова характеристика, но безопасността е основно право на потребителя. Когато съществува по-безопасна технологична алтернатива, тя трябва да бъде оценена научно и, ако ползите са доказани, да бъде насърчавана“, допълва д-р инж. Андрей Велчев.


От Сдружение „За достъпна и качествена храна“ заявяват, че ще продължат да наблюдават международните научни и регулаторни решения за оцветителите, консервантите и останалите хранителни добавки и да информират българските потребители за промените, които могат да повлияят върху качеството и безопасността на храните.